少不了这一味!“国民香料”九层塔小小一片营养成分竟如此高!一文教你瞭解九层塔的营养、保存、料理及致癌迷思!

少不了这一味!“国民香料”九层塔小小一片营养成分竟如此高!一文教你瞭解九层塔的营养、保存、料理及致癌迷思!

九层塔是台菜料理常用香料,无论煎、炸、烤、炒、煮,皆能入菜、举凡九层塔煎蛋、三杯鸡、客家炒茄子、蚵仔煎、大肠面线或咸酥鸡,都少不了这一味,堪称最受国人欢迎的“国民香料”之一。

九层塔虽然仅扮演美食配角,增添风味,但可别小看它,小小的一片九层塔,竟含有丰富的维生素及矿物质,能预防血管氧化、保护呼吸道。以中医观点来看,更可化湿和中、行气活血、解毒消肿。

究竟吃九层塔有什么好处?吃多对人体会造成负担吗?平时又该如何选购?小编羊羊为您详解九层塔的营养、疗效,保存及挑选方法,以及常见的致癌迷思。

九层塔

九层塔是罗勒的一种,但与义大利面青酱的罗勒、泰式料理的打抛猪不同。简单来说,“罗勒”是统称,包含九层塔、青酱罗勒和打抛诸等香草植物;青酱使用的罗勒品种为“甜罗勒”、打抛猪所使用的罗勒品种则为“圣罗勒”,各种罗勒在香气及口感上皆有些微不同。

九层塔的命名,来自于其层层叠叠如塔状一般的花序。九层塔花序可能有6层、9层,甚至更多层,因此九层塔又称为“千层塔”。

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九层塔营养、功效及烹调需知

九层塔富含水分(90%以上),含有丰富的维生素A、维生素C,以及钾、钙、镁、鏻等矿物质。维生素C具有抗氧化的能力,维生素A则可维持皮肤与黏膜的健康,协助视网膜制造视紫质,因此摄取足够的维生素A、C,可预防血管氧化,对于支气管炎、鼻窦炎、气喘的病人很有帮助,并且能预防干眼症、夜盲症,增强身体的免疫力。

九层塔不仅可食用,中医也将它视为药草;《本草纲目》记载,九层塔可治疗感冒头痛、食胀气滞、牙痛口臭及月经不调,并具备行血与益气功效,是很适合妇女食用的天然养身食品。

最简单的料理方式,就是搭配煎蛋食用,可缓解胃痉挛,治疗风湿症或老人常犯的腰酸背痛。但要特别注意,九层塔经长时间烹调,易破坏其中的维生素被,因此应避免长时间或高温烹调。此外,九层塔性温味辛,适合搭配性偏寒凉的食材例如文蛤,以淡化寒性,养身护体。

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九层塔会致癌吗?

过去曾有谣言九层塔存有一种叫做Eugenol的成分,中文又名“黄樟素”,这种成分会刺激人体体内的致癌物质,并且提高癌变的机率。

九层塔确实含有Eugenol(丁香酚),但丁香酚与黄樟素不同,黄樟素的英文名为Safrole。国际癌症研究机构(IARC)将丁香酚归类为第3级致癌物1,即代表对动物致癌性不足或有限,至今亦没有相关科学文献资料显示食用九层塔会致癌,民众可安心食用。

九层塔选购与保存

在选购九层塔时,可挑选叶片鲜绿完整,没有水伤(蔬果因长期处于高湿的环境下,所造成的损害),没有褐色或黑色斑块,芽嫩鲜绿。

九层塔不耐保存,即使冷藏保存,仍应应尽快食用。但保存前切记,先并去除叶面水分,不要折损根茎,,一旦九层塔折到或处于潮湿状况,很容易发黑腐烂。

国民料理:九层塔煎蛋简易食谱

材料:九层塔适量、蛋(4人份)4颗、盐适量、葱花适量、胡椒适量

作法:

  1. 先备料,将九层塔洗净、葱段切成花,喜欢吃细致口感的人可以将葱花切细一点。
  2. 将所有食材放入锅中搅拌混匀,蛋液尽量搅拌均匀,接着加盐调味。
  3. 开火放油热锅,然后将搅拌后的蛋液倒入锅中。注意火候不要太大,以免养分流失,同时在蛋液定型之后定时翻面,以免焦掉。
  4. 在蛋液完全煎硬之后关火起锅,将煎蛋倒至盘上。

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