啧啧啧荞麦面~吃面发出声音有原因

我们都知道日本人在吃面时,习惯发出“啧啧啧”的啜食声,藉此表达对餐点很满意,但对多数外国人来说,这样的饮食文化让他们难以接受,同时也会影响其他客人的用餐心情。在网路社群上,此行为还被称为面骚扰(Noodle harassment,日文缩称为ヌーハラ),以下为您揭开日本人吃面发出声音的真相,喜欢去日本玩的旅客,更要细读本文瞭解详情。

吸出声音才是荞麦面正确吃法

日本是一个重视礼仪的社会,单从见面鞠躬和问候语分辈份就可以看出了,但为什么却在吃面食会如此“不雅”,尤其在吃荞麦面(Soba,日文为そば)和拉面时,更是像交响乐般的“啧啧声”不断。对此,更科堀井荞麦面老店(Sarashina Horii soba)第9代掌门人梅原堀井(Yoshinori Horii)解释,荞麦面的独特香气来自于料理的过程,若使用的是竹蒸笼,其蒸气所散发出来的味道会更加浓厚。可是当荞麦面煮好上桌后,它的味道反而很淡,即使贴近闻也很难闻到。所以,吃荞麦面时,不能单靠鼻前通路(Orthonasal olfaction)用鼻子嗅,而是要加上鼻后通路(Retronasal olfaction),透过嘴巴锁住面的香气,才能让味道直接往鼻腔内散播。

以吃冷荞麦面(Zaru-soba,又称Mori-soba)为例,因为它是冷面,不会有蒸气,所以建议要把面条“吸”出声音,才能感受到香气在嘴中“炸”开的满足感,没错,这就是正确的荞麦面吃法。

荞麦比米饭营养 麸质过敏也可吃

另外,荞麦面的历史可追溯到早期江户时代(Edo period)的日本东京,由于它比米饭更快煮熟、更有营养价值,所以非常受当地人的喜爱,成为很重要的地方名产。纯正的荞麦面是用100%的荞麦粉制作,虽然荞麦属于准谷物(Pseudocereal),不是真的榖粒(Cereal grain),但两者的营养却很相似。

其中最让人心动的,是荞麦的低升糖指数(Glycemic Index,简称GI)、高离胺酸(Lysine,一种胺基酸),以及能帮助降低胆固醇的芸香苷(Rutin,也称芦丁)。且由于它不含面筋(Gluten),所以对麸质过敏者可以安心食用,但请民众购买时,注意商品成分有无参杂面粉,因为多数厂商为节省成本,并使其更有嚼劲,会加入少许面粉。

要料理荞麦面,其实只要用沸水烫约7分钟,接着用冷水冲,即可食用,通常会以冷面的方式处理,并依照个人喜好沾酱和配小菜一起吃。在日本,一般会在吃完正餐后,把汤倒进还留有沾酱的杯子里喝,因此叫做荞麦汤(Sobayu)。

东京生活步调快 吸面成一种习惯

东京是一个生活步调很快的都市,人们奔波忙碌,一方面想缩短吃饭的时间,一方面也想吃得健康,因此,荞麦面面摊开始蓬勃发展起来,渐渐地,到处都可见庶民百姓坐在摊位前,一口接一口快乐地“吸面”。或许就是这样的摊贩文化,影响了日本人吃面的习惯,但这不意味着不重视用餐礼仪,而是说,与其去在意别人的眼光,他们更懂得珍惜和拥抱自己的身份。

每个国家的文化都不一样,我们可以选择入境随俗,但若没办法接受,也不应给予任何批评,这才是健康的文化交流,毕竟最重要的不是吃的方式,乃是吃出感恩的心。

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