虱目鱼营养高!怎么煮才好吃?3道虱目鱼家常料理食谱大公开

据渔业署数据指出,台湾虱目鱼年产量近6万公吨,产值超过44亿元,不仅为国内重要养殖鱼种之一,养殖历史也相当悠久,而其主要养殖区域位于嘉义、台南及高雄等地。此外,虱目鱼更富含多种营养成分,而且全身是宝,无论是虱目鱼肚、鱼头、鱼皮或鱼肠,各部位依料理方式的不同,皆具独特风味。

以下就让小编羊羊为你介绍虱目鱼所含的营养成分,以及3道简单家常虱目鱼料理,照着食谱一起动手做吧!

虱目鱼营养知多少?

虱目鱼含丰富优质蛋白、EPA、DHA、钙质、无机盐及维生素,营养成分可与牛奶媲美,因此又被称为「牛奶鱼」。

不仅如此,虱目鱼的EPA及DHA含量比鳗鱼更高,其中的EPA具有降低胆固醇及三酸甘油脂、稳定血压,并抑制血小板凝集,有助预防血栓发生;DHA则可直接通过大脑与视网膜屏障,能提高脑细胞活力、增进记忆,并维持正常视力功能。

成人每天只需食用200公克虱目鱼,即可摄取超过每日所需蛋白质含量的一半以上,而其中更含有8种人体所需胺基酸,加上具有脂肪量少及人体好消化吸收等优点,若你还没尝过虱目鱼的美味,可绝对不要错过!

根据卫福部食品营养成分数据库,每100公克的虱目鱼营养成分如下:

 

  • 热量:189大卡
  • 蛋白质:22.3克
  • 脂肪:10.4克
  • 胆固醇:55毫克
  • 钠:27毫克
  • 钾:368毫克
  • 钙:9毫克
  • 镁:36毫克
  • 铁:1.3毫克
  • 锌:0.7毫克
  • 磷:224毫克
  • 维生素A:159I.U.
  • 维生素E:1.24毫克
  • 维生素B1:0.08毫克
  • 维生素B12:2.3微克
  • 维生素B2:0.03毫克
  • 维生素B6:0.52毫克
  • 叶酸:7.3微克

    3道虱目鱼料理轻松做

    虱目鱼从头到尾都能成为料理的主角,除了鱼肉可煮粥外,鱼头、鱼皮、鱼肚、鱼肝、鱼肾、鱼胗、鱼柳、鱼肠及鱼油都能入菜,就连鱼骨也能熬煮成鲜甜高汤。

    提供以下3道虱目鱼家常料理食谱,晚餐前不妨跟着食谱一起动手做做看:

    1.三杯虱目鱼

    三杯虱目鱼所需的食材包括虱目鱼1片、九层塔适量、姜适量、辣椒2小根、蒜头适量、酱油膏2大匙、冰糖适量、米酒2大匙及麻油2大匙。若准备好上述食材,就可依照下列的步骤料理美味的佳肴:

    • 步骤1:先将虱目鱼肚切片。
    • 步骤2:放入麻油煸姜片及蒜头。
    • 步骤3:再用煸过姜片的姜油去煎虱目鱼
    • 步骤4:将虱目鱼煎熟后,加入豉油膏、糖、米酒调味。
    • 步骤5:等到酱汁快收乾时,再放入辣椒和九层塔,将所有食材均匀翻炒过后即可起锅。

    2.蒜香盐曲虱目鱼肚

    蒜香盐曲虱目鱼肚煮起来相对简单,仅需准备虱目鱼肚1片、蒜头2粒、盐曲1大匙,即可按照下列4步骤来料理鲜嫩的虱目鱼肚!

    • 步骤1:将虱目鱼肚内侧鱼油刮下后,把鱼肚切块。
    • 步骤2:再将切好的虱目鱼肚用盐曲腌制约10分钟。
    • 步骤3:开火热锅后,把刮下的鱼油放入锅中溶化,再将蒜片倒入锅中煸酥。
    • 步骤4:将虱目鱼肚放置锅内煎至2面金黄色即完成。

    3.虱目鱼炊饭

    虱目鱼炊饭所需的食材有虱目鱼肚1片、米1.5杯、鸿喜菇与雪白菇各1包(可依个人喜好选择喜欢的菇类)、秋葵5根、玉米笋5根、姜丝适量、蒜头4颗,并加入盐1小匙、鲣鱼豉油2大匙、味醂1大匙(调味料可依照个人口味增减),而其料理方法如下:

    • 步骤1:先将虱目鱼肚清洗过后,切块备用。
    • 步骤2:热锅后,再将蒜头及姜丝放入爆香。
    • 步骤3:随后将鸿喜菇、雪白菇或其他菇类、玉米笋放入锅内,再加入1小匙盐题味,并一同拌炒。
    • 步骤4:再将准备好的虱目鱼肚放入锅内,加一杯水与其他配料烹煮,等到虱目鱼肚熟了之后,再将高汤及其他锅内的食材捞出。
    • 步骤5:把煮熟的虱目鱼及配料移至电锅内锅,再依序加入高汤,以及鲣鱼豉油与味醂调和的酱汁。最后铺上秋葵,蒸熟后即完成。

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