水莲细细长长，如同一条条绿色丝绳，经过大锅快炒后，水莲吃起来顿时变得清脆爽口，而炒水莲可说是许多台湾人到热炒店必点的料理之一，但撇除其美味可口的好滋味，水莲也是低卡高纤的健康食物，适量食用有助于减肥及消水肿，接下来就让小编羊羊为你介绍水莲的营养成分及3道易上手的水莲料理！
低热量、高纤维，水莲营养知多少？
水莲又名为龙骨瓣莕菜（Nymphoides hydrophylla），超过9成生长于高雄美浓，其富含维生素A、D、E，以及钾、钙、铁、镁等营养成分，而据卫福部食品营养成分数据库显示，每100克的水莲中，钾的含量高达299毫克，因此可说是利尿、消水肿必吃的食物之一。
此外，水莲中内含高达1.87公克的膳食纤维，比起同质量的苹果所含的1.5克更高，且热量也仅有17大卡，可说是减肥必吃的低热量、高纤维食物。
水莲该要怎么挑才好？
挑选水莲时，最好选择外观翠绿、饱满且不软烂，才最为新鲜可口。由于水莲一旦失去水分，口感便会变得干柴，所以应尽量避免冷藏过久，尽早食用完毕才是维持新鲜的妙方。
水莲怎么煮才好吃？3道炒水莲料理轻松做！
由于水莲原本长在池塘里，可能会沾到些许泥泞。因此，在料理水莲前务必将其根部清洗干净，并在下锅前先行泡水，让它吸饱水分，并顺便除去其中的土味或草味。小编羊羊以下为各位介绍3种不同的炒水莲料理：
1.香菇炒水莲
香菇炒水莲所需的食材包括水莲250克、鲜香菇3朵、辣椒10克、姜10克、油2大匙，再加上盐1/4匙及少许的香菇精。准备好上述食材后，可参考以下步骤做出清爽脆嫩的美味料理：
- 步骤1：将水莲洗净后切段，再将鲜香菇与辣椒洗净切丝，并把准备好的姜洗净后切末。
- 步骤2：备料完成后，先于热锅中倒入油，并加入姜末爆香后，将辣椒丝、香菇放进锅内炒香。
- 步骤3：最后将切段的水莲倒入锅内拌炒均匀，再加入盐1/4匙及少许的香菇精用大火快炒，即可盛盘。
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