优格的存在已经有数个世纪，主要是经由牛奶发酵而成，营养价值相当丰富，对健康也相当有益，不仅能降低骨质疏松的风险，帮助减肥的功效更是为人乐道，以下将介绍优格的健康好处，并提供简易自制优格的方法。
优格营养价值
优格的营养价值丰富，1杯500克优格所含的钙，几乎达每日建议摄取量的一半，维生素B群和B12的含量也不低，能保护心脏和避免神经管发育缺陷（Neural tube birth defects）。除此之外，一杯优格的量能提供每日摄取量38%的磷、12%的镁和18%的钾，这些矿物质都是人体必需的营养，能控制血压、帮助代谢和保持骨骼健康。
优格低卡高蛋白提升饱足感有利减肥
优格最广为人知的功效，莫过于减肥、控制体重，而优格除了富含钙质外，蛋白质含量也不低。一份200克的优格含有高达12克的蛋白质，而摄取足够的蛋白质，能够提高身体的代谢，抑制胃口，刺激荷尔蒙分泌，让人感到饱足，减少因饥饿而额外摄取热量的机会。
一份实验让二组人摄取相同热量的饮食，一组以优格当点心，另一组吃低蛋白质的点心，结果发现吃优格的一组，不仅不容易饿，晚餐也少摄取了100克的热量，另外，如果吃希腊式优格，那效果更明显，因为比起其他优格，希腊式优格的高蛋白更能有效抑制胃口，并延缓饥饿感的出现。
值得注意的是，多数人以为减肥就要吃低脂或无脂的食物，因此市面上有不少零脂或低脂优格，但根据欧洲营养学杂志（European Journal of Nutrition）指出，摄取全脂的乳制品，包括优格，可能反而会降低肥胖的机率，这和一般的认知相当不同。
无糖优格怎么挑？
许多市售优格为了提升适口性，加入许多人工香料和添加糖，反而与减肥、健康的目的背道而驰。建议民众应选择无糖或原味的优格，并在挑选时详细阅读营养标示。
需要特别注意的是，由于优格本身含有乳醣，即便在包装上标示为「未加糖」，实际糖分仍非为0，因此可留意成分是否包含蔗糖等额外添加糖。一般而言，市售未加糖优格每100克的含糖量通常不会超过10克。
优格益菌多有助消化与免疫
许多优格都含有活菌或益生菌等好菌，不仅有助于肠胃健康、减轻肠躁症（IBS）的症状，并预防腹泻和便秘等肠胃症状。但是许多优格经过高温杀菌后，优格好菌都被杀光，若未再添加活菌，就没有帮助消化的功能，因此，建议在挑选时可以特别注意成分标示，是否有注明含有的各菌种。
另外，经常摄取优格，特别是含有益生菌的优格，有增强免疫系统的效果，并降低受感染的机会。此外，益生菌还有降低发炎的功能，不论是病毒感染或肠胃问题，都有一定的舒缓效果，甚至有些研究显示益生菌有预防感冒、缩短一般感冒时程或减轻症状的效果。
优格高钙预防骨松降血压
优格含有保护骨骼的主要营养素，包括钙、蛋白质、钾、磷或维生素D（视有无添加），这些营养素都能有效预防中老年人常见的骨质疏松，研究也显示，1天至少要摄取3份以上的像是优格的乳制品，才能维持骨骼的强度及密度。
值得一提的是，优格的脂肪大多为饱和脂肪，仅含少量单元不饱和脂肪酸，而许多研究认为饱和脂肪对心脏健康有害，然而，近期针对优格的研究则指出，摄取乳制品中的饱和脂肪，反而会增加血液中的好胆固醇（HDL），有利心脏保持健康，降低了罹患心脏病的风险。此外，乳制品的高钙特性，也有助降低血压，并且对已经有高血压的人更有效，而高血压也是心脏病关键危险因子之一。
乳糖不耐症视情况斟酌吃
由于优格也属于乳制品的一种，因此若有乳糖不耐症（Lactose intolerance），理论上应该避免摄取，不过，优格在发酵的过程，已经分解了部分乳糖，再加上优格有益生菌，能帮助消化，所以也发现有不少患有乳糖不耐症的人，其实能够吃优格而没有明显症状，因此建议有乳糖不耐症的民众，不妨测试看看自己能不能吃优格。
5步骤简易自制优格
自制优格其实非常简单，只要有牛奶和优格粉即可开始制作，而各种的牛奶类型皆可作为原料；如果使用无脂牛奶，那么做出来的就是无脂优格，脂肪含量愈高，做出来的优格也会愈浓稠，你可以依喜好自由调整。以下为自制优格的简单5步骤：
- 将牛奶加热到摄氏82度，达到杀菌的效果。
- 冷却至约摄氏45度，维持这个温度，最适合让优格菌繁殖。
- 加入要发酵的菌种（优格粉），并搅拌均匀。
- 倒入容器内分装，静置7~9小时让它发酵，通常时间愈久会愈浓稠，时间愈短会愈稀。
- 完成后即可放入冰箱，数小时之后就可以食用清爽的原味优格。
美味小诀窍：觉得单吃优格有些乏味吗？不妨加入蜂蜜、燕麦、坚果、各式水果等配料，或者搭配松饼一同食用，美味更上一层楼。
