中秋烤肉 烧烤加点柠檬汁减少有害物质吸收

一家烤肉万家香,烤肉已成台湾中秋节最应景的全民运动,但烧烤容易产生致癌物质,如何才能在享受烤肉乐趣的同时,又能兼顾营养及健康,营养师建议,民众不妨可在烤好的食物上,洒一些柠檬汁或水果醋,就可以减少吸收有害物质。
中秋节烤肉近年来已成为全民运动,尤其对年轻族群而言,“烤肉派对”、“烤肉节”更几乎成为中秋节的代名词,不过,烤肉多半以肉类为主,肉类含有丰富的油脂,很容易直接滴到木炭上,形成多种致癌物质,危害健康。
中国台北医学大学附设医院营养师李青蓉建议,烤肉时网架应与碳火保持十五公分以上距离,才不会因火候过大烧焦,产生致癌物质,同时可以在烤好的食物上,洒上一点柠檬汁或水果醋,或搭配富含维他命C的蔬果一起食用,就能有效缓解致癌物质的产生,以台湾人烤肉爱吃的香肠为例,当中的亚硝盐成分,就不致会转变成有害健康的亚硝氨。
除此之外,民众在串烤食物时,最好不要把不同食材的食物串在一起,才不会避免烤出来的食物不熟或过熟;烤肉片也要掌握“轻薄短小”原则,以薄片为佳,玉米或秋刀鱼切两段烧烤也比整只易熟,还能减少烧烤时间。
李青蓉强调,烤肉时蔬菜也千万不能缺席,多吃些青椒、香菇或筊白笋等蔬菜类食物,都可以增加纤维及饱足感;另外,青花菜、甘蓝等十字花科蔬菜,更有防癌效果。
同时,她说,烤肉时间不宜过长,最好在一小时之内,不仅能避免食物在室温下放置过久,还不会因时间太长而不知不觉吃过量。