大家都知道每天摄取蔬菜的重要性，也愈来愈多人会自己准备餐盒，避开种种外食地雷，而买菜、洗菜或切菜等程序，花的时间可不少，因此许多人会选择冷冻蔬菜，不仅便宜、也较节省时间。不过不少人认为冷冻过程会破坏蔬菜的营养价值，若你对冷冻蔬菜的营养价值怀有疑虑，就让小编羊羊为大家破除这个迷思！
冷冻蔬菜的4大迷思
一般人对于冷冻蔬菜的观念是营养成分会在冷冻过程中流失，比不上新鲜的蔬菜，不过现在已经有研究推翻了这些理论，以下是大家对冷冻蔬菜常见的4种迷思：
蔬菜冷冻前后营养差异不大
根据美国国家生物技术资讯中心的研究，比较了常见的8种冷冻蔬果和其新鲜时的营养素含量，包括玉米、胡萝卜、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和蓝莓。
研究发现其维生素B2、维生素C，以及维生素E的含量不仅在冷冻前后没有显著差异，有些维生素甚至会在冷冻过后变高，只有胡萝卜、菠菜和豌豆中的β-胡萝卜素，会在冷冻过后有较明显的下降。
研究发现，蔬果经过冷冻后，营养结构虽然可能改变，但这个变化非常小，而且其他营养素，如矿物质和纤维素等，几乎不受影响，因此整体来说，多数蔬菜的营养价值不论冷冻与否，差异并不大。
高温加热营养才会加倍流失
不论冷冻与否，其实蔬菜的营养素，更容易在处理和烹调的过程中流失，特别是水煮的方式，会减少约50~60％的营养，其中维生素B和维生素C等水溶性维生素，流失得最严重。
另外，随着加热烹煮的时间拉长，流失的营养也会更多，建议可以用少量的水，短暂以清蒸或微波的方式，较能保有较多的水溶性维生素或抗氧化物。
熟成即冷冻可保留营养素
蔬菜在采收后，会渐渐失去水分、碳水化合物和醣类，再加上运送、贩卖和储存的过程，营养会不断地流失。
相对地，如果制成冷冻蔬菜，一般会在蔬菜刚成熟时采收，先经过杀青的步骤（通常是利用高温，例如汆烫，把蔬菜等放入沸水中略煮一下，能快速破坏蔬菜中的酵素）再马上冷冻，能保有蔬菜的营养和新鲜度，也因此，许多冷冻蔬菜含有的营养素，甚至比在市场买的青菜多。
冰箱少开关 尽量往里放
冷冻蔬菜通常能保存数个月，而冷藏蔬菜可能放没几天就变黄、腐烂了，不过值得注意的是，如果将冷冻蔬果放在冰箱较外侧，蔬菜就容易因冰箱时常开关，而导致营养流失，因此建议将蔬果往里面摆，较能避免此情形。
卫福部国民健康署建议“天天5蔬果”，每日应摄取3份蔬菜以及2份水果。虽然新鲜的蔬菜是最美味和营养的，不过破除了冷冻蔬菜的迷思后，我们在选购或摄取蔬菜时，就更能瞭解除了选择当季的新鲜蔬菜外，冷冻蔬菜也是一个好选择，因为新鲜蔬菜虽然口感及味道较好，但冷冻蔬菜较方便，有时候甚至还更营养。
