事实上，一般民众较少机会自行接触到液蛋，学童则可能从营养午餐、餐厅或烘焙店中吃到。营养师分析，液蛋中有3大风险，假如家长不想让孩子食用蛋，生活中仍可借3个技巧来补充蛋白质。
民众少用液蛋，4大类别业者常使用事实上，民众一般在外并不会碰到液蛋，液蛋较常提供给团膳、餐厅或烘焙、食品加工业者做使用，可以省去打蛋及处理蛋壳的麻烦，也减低人工打蛋污染的风险，并降低成本。而所谓的液态蛋，是将鸡蛋去除蛋壳，只保留内容物，因此能得到液态蛋白蛋黄或全蛋液。为什么业者需要使用液蛋？
营养师王雅虹解释，烘焙业者可能受限于自己打蛋比较不干净，且有些品项只需要使用全蛋白或全蛋黄，因此为了避免蛋白剩馀过多，部分为了节省成本的烘培业就会改用液态蛋。不仅如此，液蛋适合用在需要精准操作的餐饮中，因此在餐饮、团膳业中用量不少。不过液态蛋的制造过程中，需要将蛋壳打破，少了一层屏障，蛋白与蛋黄就容易受到微生物污染。
再加上蛋白质直接遇热也会变质，因此液态蛋不能采用加热杀菌，需透过低温保存杀菌法，过程分为原料检查及清洗、打蛋去壳、过滤、杀菌、冷却、填充包装、配送等。但是人工打蛋有风险，不代表使用液态蛋就没有，王雅虹指出，常见加工液蛋3大风险，包括：沙门氏菌污染：如果不是合格厂商，过程是否有清洗蛋壳，人员场地是否有清洁维护都不得而知，若如此将有一定机率使鸡蛋受到沙门氏菌感染。过期蛋或受损蛋：非标准合格厂商，可能有过期或受损蛋参杂。添加物：已经打散的产品水活性很高，有很高机会坏掉，容易出现业者在其中加入添加物的疑虑，比如防腐剂或调味剂可能会造成过敏反应或不适。
