跳跳糖是许多人的童年回忆，拆开包装扔进嘴哩，发出疗愈逼啵声，好像有人在嘴里跳舞。为什么跳跳糖会跳？听说和汽水一起吃会让胃爆炸，是真的吗？跳跳糖是大朋友、小朋友的最爱，Heho营养师带你从制作过程来了解，好吃、好玩的跳跳糖怎么做？
告诉你可以吃多少，以及哪些族群在食用时要特别留意！
跳跳糖怎么做的？4步骤说明
1956年，一位科学家William A. Mitchell意外发明了跳跳糖，这项技术在1961年获得专利。小心翼翼把跳跳糖倒入嘴里，在嘴里产生的爆炸感，难以用言语来形容，风靡全球的跳跳糖，到底是怎么做的呢？你可以把跳跳糖想像成碎片状的「固体可乐」，可乐是将气体溶于液体中，而跳跳糖是将气体包裹在固体中的一项技术。
简单来说，跳跳糖的制作方法如下：混合加热：将蔗糖、玉米糖浆、乳糖、香料、色素等原料，混合均匀，溶解在少量的水中（低于4%），在闭密容器中加热至150°C，同时将容器内部抽成部分真空。加入高压气体：在每平方英寸600磅的压力下，打入二氧化碳，混合时间大约6分钟。冷却：高压下进行冷却，让二氧化碳气泡包覆、溶解在原料中，形成直径大约225μm的大气泡。降压：最后释放压力，糖块会自然崩塌、破碎，处理成适合食用的大小，每一块都含有二氧化碳气泡。糖会溶于水，所以当跳跳糖接触到唾液时，最外层的糖会被溶解，二氧化碳气泡破裂，快速释放出来，发出滋滋声响，造成糖果在舌尖上弹跳的特殊感受。
跳跳糖加汽水会让胃爆炸？营养师：只需要担心胀气问题听说吃跳跳糖同时喝汽水胃会爆炸，是真的吗？70年代流传着一个都市传说，内容是这样说的，有一位小朋友在吃了三包跳跳糖，接着喝了一杯汽水，导致胃爆炸然后死亡。为此，制造跳跳糖的食品公司还花了大把的钞票，在各地刊登广告来澄清不实谣言。
营养师指出，一包跳跳糖中的二氧化碳仅有一罐汽水的1/10不到，加上跳跳糖在嘴巴里面接触到唾液时，大部分的二氧化碳就会散逸出来，抵达肠胃的二氧化碳实际上很少，所以「跳跳糖加汽水会让胃爆炸」的说法实际上是毫无根据的。不过营养师还是要提醒，虽说这样的组合不至于会致命，但的确比较容易产生过量的气体，肠胃敏感、容易胀气的人最好尽量避免。小孩一天可以吃多少糖？过量会情绪不稳、长不高、肥胖色彩鲜艳、独特口感的糖果对小朋友来说充满吸引力，小孩一天可以吃多少糖果？市售跳跳糖平均每100公克热量有375大卡，其中，主要的热量来源是糖，如果以每一包5公克来进行计算，大约每包跳跳糖含有4公克的精致糖，虽然看似含量不多，不过仍要考虑到整体饮食中的糖含量，比如说料理中也会加入糖来调味（糖醋鸡丁、绿豆汤等），或是含糖饮料（手摇杯、果汁、养乐多等），这些都要计算在内。
吃太多糖会让血糖波动剧烈，影响孩子情绪，还会直接抑制生长激素分泌，阻碍生长发育，不仅如此，精致糖摄取过量还会增加儿童过重、肥胖风险，替健康埋下一大隐忧。营养师说，完全禁止小孩吃糖是一件非常不容易的事情，处理不好还会影响亲子之间的关系，吃一点糖其实是可以接受的，重点在于控制摄取频率、摄取量，父母以身作则示范，在日常生活中减少含糖食物摄取，从小培养小孩减糖的习惯非常重要。
