麦当劳快餐深得许多人热爱，但近期也有民众发现「鸡块口味不一样」，麦当劳表示，鸡块配方确实有改变，以「天然淀粉」取代鸡肉中的食品添加物「磷酸盐」，但到底什么是磷酸盐？
爱吃麦克鸡块的民众发现，最近的鸡块「怎么吃起来乾乾的？」好像口味变得不太一样？其实是目前麦当劳改变了麦克鸡块的配方，将专门用来保水、固型的合法添加物「磷酸盐」改用「天然淀粉」取代。什么是磷酸盐？
长荣大学食品安全卫生与检验学程副教授兼主任许淑真指出，「磷酸盐」是常见的用来进行黏着跟保水的食品添加物，而人体本身和各类食物中，也常见到磷酸，目前根据研究「磷酸盐类」若正常食用，风险并不高。然而国际业者也顺应民意，讲求减少食品添加、少吃加工物品，避免吃下添加过量的磷酸盐类食物，因此改采用天然淀粉取代，而民众提到「鸡块口感变乾」的感觉，也是明显的改变。这是因为「磷酸盐类」添加于食物中的保水程度非常出色，常见肉制品类，鸡块、鱼浆等都是很常见的添加物，要能找到媲美磷酸盐类且保水程度佳的添加物有一定难度。吃磷酸盐会导致洗肾吗？
另外民众也好奇，吃下食品添加物磷酸盐类导致在体内累积，对肾友会有影响吗？许淑真指出，目前市面的食品添加物和加工品，若不是每天大量食用，身体都能逐渐代谢掉。另外，洗肾原因跟磷酸盐类关系较低，洗肾人口比例高多跟糖尿病患者有关，还有经常买不明来源药品有关食用，并非都是因食品添加物所致。
吃磷酸盐会导致痛风吗？还有民众担心，磷酸盐类是不是跟痛风的凶手有关？许淑真指出，人身上第二高含量的物质就是磷，只要是生物体内都有磷酸，而食品添加物则是「磷酸盐类」，这两者容易被搞混引起误解。而痛风的主因是跟高核酸物质有关，例如高嘌呤跟嘧啶有关，目前对食物中的含磷酸盐等食品添加物，跟痛风没有直接的风险，也不排除未来有新科学证据，会对食品添加物做出新调整，但现阶段无须担心。
