你是喜爱街边小吃和餐厅用餐的外食族吗？有多项研究指出，餐饮业所使用的抹布才是真正暗藏细菌的温床，甚至全新的抹布只要使用一周，就会发现含菌数高达300亿个，提醒店家务必杀菌且经常替换抹布，注意食安。重症医师黄轩Dr. Ooi Hean表示指出，他经常看到很多家咖啡店，把湿湿的抹布放在托盘内当衬布吸水，甚至抹布都出现黑色、绿色的变化，都还是继续使用，对于厨房或店内卫生环境污染是非常NG的行为。抹布暗藏大量大肠杆菌黄轩指出，店家使用的抹布容易可能藏有大量细菌，尤其在潮湿环境下，细菌容易繁殖。有一项研究发现，只要在厨房潮湿环境中，放置两天的抹布没有用，其魅布细菌量，自然就可能高达6.3亿CFU/g。根据毛里裘斯大学健康科学团队（University of Mauritius），将100块已使用1个月的厨房抹布，进行细菌培养，结果发现49 %抹布带菌，当中36.7 %分别验出有大肠杆菌和肠道球菌，14.3 %验出金黄葡萄球菌。使用一周含菌数飙3百亿也有人好奇，到底民生生活中，常常接触到小吃店抹布有多脏？
黄轩指出，依一项调查，一个全新抹布，使用1个礼拜后，含菌数高达300亿个、且菌落数上万个。相较之下，而每2天清理一次的住家地板菌落数约500个、马桶坐垫的菌落数，也只约1000个，且小吃店抹布上，都是大肠杆菌，容易引发食物中毒、腹泻。店家抹布有问题就别吃黄轩指出，想要安心外食，如果看店家抹布有问题就不要吃了，例如如果发抹布有不寻常的异味，这可能是细菌过多的迹象。还有抹布放置地点是不是很潮湿，只要长时间潮湿的抹布容易滋生细菌。「记得只要有水、又有食物屑滞留的抹布，肯定是细菌的天堂！」最后可以观察抹布颜色，如果抹布，已经开始有颜色变得异常，那可能是细菌或污垢积聚的结果。他也提醒，店家至少每天更换一次抹布，而且要使用高温消毒，至少水煮5分钟以上来杀死抹布上的细菌。还要使用有效的消毒剂清洁抹布，并禁止抹布直接接触其他器皿或食物，避免食物中毒。
