你会使用不锈钢或不沾锅煮菜、煎鱼，甚至还会使用餐具来装手摇饮、食物吗？专家就要提醒，很多人在挑选餐具时，搞不清楚哪一个材质好？或因为爱惜锅具，即使不沾涂层掉漆也不敢丢，而导致食安疑虑。海洋大学食品科学系助理教授吴俊逸指出，来不锈钢及不沾锅餐具日益受到消费者的青睐，但其实不锈钢的选择就有很多种，有的是适合食用级容器，有的属于医疗级容器，可以多加注意。
不锈钢俗称「白铁」，指的是在铁中额外加入铬、镍、锰、钼等元素所制作的合金。添加这些金属能让不锈钢的生锈速度减缓，但不代表完全不会生锈。吴俊逸指出，市售不锈钢餐具材质包括有200、300和400等系列，最主要是内含镍或锰的高低不同，其中主要能延缓生锈的元素是「铬」含量要达到11%以上才能延缓生锈。不过数字大小跟「不锈」的质量没有绝对相关性，介于中间的304和316等级等300系列的不锈钢，防锈性质反而较好，较常用在与食品接触的容器具，因此建议民众优先挑选。
食药署食品组副组长郑维智指出，烹饪时使用的锅子材质也很重要，尤其是煎鱼时，很多人会选择不沾锅，就怕鱼皮在锅子黏底，变成坑坑疤疤。但常见的不沾锅具外层淋膜涂层，涂层种类包含合成树脂（如聚四氟乙烯（polytetrafluoroethylene））、陶瓷（如二氧化钛）或钛金属等，不同材质特点也不一样。其中合成树脂的不沾性非常好，对冷、热及化学高分子材料的稳定高，也常用于炊具及烤盘中；而陶瓷则是硬度高、不沾性差、不易刮伤；钛金属则以轻盈、导热性快为优势。
但食药署提醒，使用不锈钢及不沾锅餐具应注意很多人会因为使用的铁制锅铲使锅面掉漆，或者使用铁制及含铁屑的菜瓜布刷洗，而吃进毒素，甚至就算锅面破损也舍不得丢。使用不沾锅一定要注意锅具制作过程中可能残留油污或脏污，首次使用前及每次使用后应使用中性清洁剂搭配软质海绵清洗干净。另外很多人以为「煎鱼前要热锅」才不会黏底，但其实不沾锅需要特别注意避免高温空烧，避免让锅具毁损，同时要定期汰换：如表面有凹陷、瑕疵或涂层破损应更换新品。
