如果您对小麦过敏，接触小麦蛋白会激发您的免疫系统发生过敏反应。您可能对四种小麦蛋白中的任何一种过敏，这四种小麦蛋白分别为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。
小麦蛋白质来源
有些小麦蛋白质来源清晰，例如面包，但所有的小麦蛋白质（尤其是谷蛋白）均可在许多预制食品，甚至是部分化妆品、沐浴用品和橡皮泥中找到。含有小麦蛋白质的食物包括：
- 面包和面包屑
- 蛋糕、玛芬和饼干
- 谷物早餐
- 意面
- 燕粗麦粉
- 淀粉
- 粗粒小麦粉
- 斯佩尔特小麦
- 薄脆饼干
- 水解植物蛋白
- 酱油
- 肉制品，如热狗
- 奶制品，如冰淇淋
- 天然调味料
- 糊化淀粉
- 变性淀粉
- 植物胶
如果您对小麦过敏，也可能对大麦、燕麦和黑麦过敏。如果您对小麦以外的其他谷物过敏，无麸质饮食建议的限制会比无小麦饮食建议更多。
小麦依赖性运动诱发性严重过敏反应
一些对小麦过敏的人，只有在进食小麦后的几小时内运动，才会出现症状。运动引起的身体内变化可能会引发过敏反应，或者导致针对小麦蛋白的免疫系统反应加剧。这种状况通常会导致危及生命的严重过敏反应。
自我护理
您可以采取措施避免接触小麦蛋白质，并确保在意外接触小麦后及时治疗。
- 告知他人。如果您的孩子患有小麦过敏，请确保任何照顾您孩子的人（包括学校或托儿所的校长、老师和护士）了解过敏和接触小麦后的体征。如果您的孩子携带了紧急肾上腺素，请确保学校工作人员知道在必要时如何使用该药剂，并立即联系急救护理人员。告知朋友、亲戚和同事自己患有食物过敏。
- 佩戴医疗预警手环。当您发生严重过敏反应且无法交流时，医疗预警手环上的过敏描述和需要急救护理的提示可以帮助您。
- 务必阅读标签。请不要轻信某种产品不含您不能吃的成分，务必亲自查看标签。小麦蛋白质（特别是麸质）常被用作食物增稠剂，它们会出现在许多意想不到的地方。另外，不要以为以前用过特定品牌的产品，就绝对不会出现问题。成分会变更。
- 购买无麸质食品。某些专卖店和超市提供无麸质食品，可供小麦过敏的人安全食用。然而，这些食品可能把您能吃的谷物一并拒之门外；因此，坚持食用无麸质食物可能给您的饮食造成不必要的限制。
- 参考无麦食谱。专门收录不含小麦的食谱的烹饪书籍可以帮助您安全地烹饪，并让您享受以小麦替代品制成的烘焙食品和其他食品。
- 外出用餐时保持谨慎。告诉餐厅工作人员您的过敏情况，以及食用了小麦后会造成多么严重的过敏反应。询问工作人员餐食的烹饪过程，并在点菜时选择由新鲜食材制作的菜肴。避免食用可能含有隐蔽小麦蛋白质来源的酱汁。
