我们通常每天都要吃三到四餐，但是我们没办法知道我们吃的东西是否安全 。
人们对食品安全性的要求，是从50年代宇航员登陆的时候开始的。他们所要吃的东西，必须保证百分之百的安全。最后是皮尔斯布瑞公司（Pillsbury Company）签了合约，为宇航员们生产安全食品。
这样就是由公司来保证对食品安全的迫切需求。皮尔斯布瑞因此而改进了生产流程，构建了有关食品安全的标准，来避免那些可能的食品不安全因素。
食物引起疾病的主要原因是病原体（细菌），是通过各种渠道进入食物中的。如果我们能掌握这些渠道，并加以控制，我们就能有效地避免食品受到污染。
进口的食品，也会成为一种食物疾病的来源，因此在推向消费者之前，应该要做彻底的检测。检测通常由实验室来完成，这些实验室必须符合国际实验室管理系统的要求。
很多出口食品的国家都还没有自己的、统一的食物标准。虽然这些国家可以遵循现有的国际食物安全条例，比如HACCP标准，但是因为需要大量资金的缘故，这些标准很难有一个针对所有食品的详细的指标清单。
例如在美国，只有5%的食品是通过了食品和药物管理局（FDA）的检测的。
最近，在受污染的花生酱产品中发现沙门氏菌。总统奥巴马（Barack Obama）开始对美国采用了数十年的食品安全系统表示关注，称其为“对公众健康有害”，需要仔细修改。从2008年来，由于吃到受污染的食品，在美国已经导致9人致死，700人患病。
食品必须经过各种程序才能最后到餐桌上来：成长、收割、贮藏、清洗、保存、冷藏、烹调和运送。细菌可以通过任何一种程序进入食物。危害分析重要控制指标（HACCP）侧重于通过在生产过程中建立食品安全机制，而不是通过食品的最终检测来避免受污染。
最简单的控制传染的办法之一是传统而有效的洗手，非常简单的程序，只需要肥皂和水。每天我们都通过不同的渠道，在手上积存了很多细菌，比如与人的直接接触（握手），食物，表面受细菌污染，等等。如果你不经常洗手的话，你会通过触碰自己的眼睛、嘴或鼻子使自己感染这些细菌。
在食品安全中，当加工、烹调和储藏食品的时候，有四项标准：
※清洁—洗手和物体表面；
※分离—避免食品交叉污染；
※烹调—加热食物到适当的温度；
※冷藏—及时地冷藏。
细菌用肉眼是看不见的，我们也无法闻或尝到他们的存在。所以我们必须在食品准备过程中的每一步都很小心，来保证我们的食物安全。
在避免食品疾病方面，可以采用以下预防措施：
※在购买前一定要检查食品的过期时间。
※不要把生的食品放在烹调好的食品旁边。
※在购买家禽或其他肉类的包装物之前，确保没有开封或裂缝。当买蛋的时候，只买那些在冷藏柜里出售的蛋。
※在购买食物之后，带回家直接冷藏起来，避免细菌繁殖。
※当储存肉类或家禽的时候，确保包装良好。
※处理食物的前后要洗手。
※不要使用在室温下放置两个小时以上的食物。
※清洗碗碟之后，不要用手巾擦干。
※烹调食物的时候，要在需要的温度下彻底烹调。
