我们都知道油炸食物有害健康，吃多了可能会造成肥胖和心血管负担，而豆浆是黄豆所制成的健康饮品，不仅含优质的植物性蛋白质，还可以改善血脂降胆固醇。
但是，喜欢吃炸物的你，如果想在吃完盐酥鸡后，来杯豆浆借此平衡一下的话，恐怕想得太简单了。本文将探讨豆浆如何帮助改善心血管疾病、高血脂和高血压，以及营养师的饮食撇步。
豆浆助代谢胆固醇
豆浆中含有大豆卵磷脂（Soybean lecithin），它可喻为天然的界面活性剂，能将水和油融在一起，进一步帮助代谢血管中的胆固醇。换句话说，大豆卵磷脂虽然是脂肪，但它也有亲水性，就像抗凝血和乳化的机制，使血酸不容易变得浓稠和凝固，再搭配规律运动，胆固醇代谢将会更顺畅。
少吃红肉、喝豆浆要一起做才正确
另外，喝豆浆也要喝得对，若3餐照样吃高饱和脂肪（Saturated fat）的肉类，这样喝豆浆并没有什么好处。健康的饮用方式，应该是在摄取植物性蛋白质的过程中，少吃动物性蛋白质，特别是红肉。以抽血检查的胆固醇比例来看，食物中的胆固醇其实大约只占3成，剩下的7成是身体用所摄取的饱和脂肪合成的。
所以建议把植物和动物性蛋白质做均衡分配，健康的人可以先尝试将植物性蛋白质占每日蛋白质总摄取量的1/3，再慢慢地将比例调整成1:1；有高血脂、高血压的人则可能需要调整成6:4（植物性蛋白质为6，动物性蛋白质为4），同时减少红肉类的摄取。
优质蛋白质不宜过度烹调
豆浆属于在豆制品中，蛋白质较天然完整的，因为它只经过蒸煮、加水和搅打成浆的步骤，并无任何加工处理。好蛋白质的关键就是制程要尽量简单，烹调时间不宜过长，否则不但失去原来的营养价值，还可能因为煮焦而导致口感黏黏的，或煮得太浓造成豆腥味很重，让民众难以入口。
以鸡蛋为例，它虽然有多元的氨基酸，但若把它做成卤蛋或铁蛋，其蛋白质结构就过于紧密，相较于水煮蛋，它比较难被身体消化，甚至会阻碍消化。但是如果烹调豆浆时间太短，会引起身体胀气，所以请务必确认黄豆确实煮熟。
痛风发作暂时不喝豆浆
因为豆浆属高普林食物，要说哪些人不适合喝豆浆，那就是痛风急性发作期的人。普林是种会代谢成尿酸的核苷酸，当没办法被身体正常代谢时，血液中的尿酸结晶会沉积在关节处，造成痛风发作时的疼痛。
蛋白质通常会被身体分解成胺基酸，形成尿酸被排出体外，但若身体代谢出了问题，或摄取过多营养时，普林无法被代谢。因此当痛风急性发作时，请暂时避免豆制品、菇类、肉类以及海鲜等食物。
不过，一般人并不需要担心豆浆会引发痛风，因为真正会诱发痛风发作的为动物性普林食物，特别是红肉和海鲜，所以即使是有痛风病史的人，也不用担心喝豆浆会导致痛风。但豆浆还是适量摄取就好，过与不及都不好。
营养师建议1天2杯豆浆
1天要喝多少毫升（或c.c.）的豆浆，需依据豆浆商品标示、自身体重及身体活动量而定。依据医学研究，一般成年民众平均每日每公斤体重所需蛋白质量，约为0.7~1.0公克，而青少年与粗重劳动者约1.0~1.5公克。以体重60公斤的人来说，即需要60公克的蛋白质。
1杯200c.c.的豆浆即为1份蛋白质，约含7公克的蛋白质（约1颗鸡蛋所含的蛋白质），1天不妨喝2杯200c.c.豆浆，再补充其他类型蛋白质。以下举出一些常见的食物所含的蛋白质份量供大家参考：
- 1碗全谷饭：约含8公克蛋白质
- 200c.c.豆浆：约含7公克蛋白质
- 50公克的鸡：约含10公克蛋白质
- 50公克的鱼：约含10公克蛋白质
另外，考察到上班族需要快速又营养的早餐，以及让老长辈容易吞咽消化，可尝试以下豆浆食谱，主要食材有：豆浆、酪梨、杏仁、香蕉。这杯健康的酪梨豆浆绿拿铁，不仅有豆浆的优质蛋白质，可补足1天所需的能量，它还有酪梨的单元不饱和脂肪酸，以及杏仁的多元不饱和脂肪酸，能助保护心血管健康，加上香蕉的钾，一早心情就靠它了！
- 300c.c.豆浆
- 100公克的酪梨
- 20公克的杏仁
- 半根香蕉
- 15c.c.蜂蜜
