医师建议，吃火锅要注意顺序，吃食材时，要先硬后软，同时在放肉类或加工食材前先舀汤，不然等到最后才喝汤，不仅比较油，而且汤里的〔普林〕也变高，有痛风，心脏病，高血压的民众更要留意。
冬天里煮个火锅，暖了身子也大饱口福。不过北医附设医院传统医学科医师张家蓓表示，吃火锅时要注意进食的顺序，最好先硬后软，也就是先吃新鲜蔬菜，少吃肉类及鱼板等加工精致食品，因为饺类丸类等会让火锅的油量及盐分增加。
而沾酱部分，一大匙的沙茶酱等于半碗白饭的热量，所以用酱油，葱，醋，辣椒作成的沾酱，会降低许多热量。
另外，滚烫鲜美的高汤虽然好喝，但是从头煮到尾太油了，最好是在还没放肉类或加工食品时，就先把汤舀出来。
如果担心火锅热量太高，中医师也设计了减脂汤包，可以用桂枝，玄参，麦冬等药材去熬煮，代替一般高汤锅底，不仅有清甜的味道，也可以兼顾健康。
