年节时应景吃得丰盛一点是人之常情，营养师提醒民众，年菜的采买份量以比平常多一餐的量为准，既不会留下剩菜，也同样可以表达出年节的丰盛感；如果真有剩菜，只要发挥一下巧思，还是可以变身成佳肴。
台南县奇美医学中心营养部主任郭常胜表示，剩菜会因反复加热，使水溶性维生素B和C流失，再者也变得不好看、不好吃。但只要掌握住改变食物的形状、增加配料、换个烹调方法的原则，就可以别具有风味。
如红烧肉或鸡肉，将原本的肉块切片或切丝，再配点蔬菜如芹菜、豌豆夹一起炒，吃起来清脆爽口，看起来赏心悦目。
蔬菜类的话，可将各种蔬菜分别切丝，混合炒成素什锦，或再加点肉丝，包成春卷或润饼卷吃。
剩下的年糕，可以替代汤圆，和红豆、栗子、红枣、莲子等煮成好吃的八宝粥，或是抹点油后用蒸的，沾花生粉当麻糬吃，当作茶食。
但若是有慢性心血管疾病或高血压的患者，要注意剩菜在反复加热后口味是否过重或过于油腻；尿酸值过高的患者，应避免浓缩后的高汤。
