提到冬季进补，往往会想到鸡汤。但煮鸡汤要掌握一些技巧，才能达到最好的滋补功效。
最佳进补节气是立冬 养生以补肾为主
最好的进补节气，就是立冬了。但从立冬到立春，都可以进补。
冬季进补主要是补肾，因为肾属水，冬季也属水，天人相应，在此时可以更好地把肾的元气、精气补起来。
肾是生命之本，储存先天之精，身体所有组织器官的运作和功能，都需要肾的参与。肾不好，身体不可能强壮，就算表面上暂时健康，但容易生病的一面会逐渐浮现。而冬天把肾补得好一点，对于一整年的健康都是有帮助的。
鸡汤怎么煮最滋补？
很多人在冬天进补的时候，喜欢用鸡炖汤。鸡属金，金生水，所以它能够补肾水。但要想煮出滋补的鸡汤，一定要注意几个方面：
● 选生过蛋的老母鸡
为什么炖鸡汤都选老母鸡？小鸡爱动，能量太躁，不适合补肾。肾喜欢静、沉，且冬天要藏精气，精藏得越深厚，身体才越好。所以要挑选1年以上、生过蛋的老母鸡，这时的母鸡越来越沉静，它的能量更容易入肾。
● 用土瓦罐熬煮
很多节目教人们熬补汤，用的锅都是不锈钢锅、铝锅等金属锅。然而，金属锅属金，是克木的，会伤害草本，而动物类也是吃草本的，所以这种锅不适合熬药膳。
用土烧制的瓦罐来炖鸡汤，才是最好的，能最大限度地保留食材固有的营养精华。土生万物，只有土性的东西最稳定、最厚重、最有德行，不会伤害食物，只会对有生命的食物有益处。
● 小火炖3小时
炖鸡汤时，先大火煮开，然后转小火，小到刚刚可以让汤冒出一点小泡泡的程度。用细火慢炖，让鸡汤非常温和地转化。一般要炖长达3个小时，最短也要炖1个半小时。
三道鸡汤药膳 补肾、补血、去湿气
推荐三道滋补的鸡汤，分别能补肾、补血和去湿。
这几道药膳中都加入了生姜和料酒。汤品中加入生姜，小火长时间煨，能暖脾胃。养生一定要顾脾胃，脾胃是后天之本，气血生化之源，所以所有养生的药膳都有保护脾胃的因素在里面。而料酒则让药膳更容易消化吸收。
一、生地母鸡汤
配方：老母鸡 1公斤、生地 30克、茯苓 30克、黄耆 30克、枸杞 15克、肉桂 15克、红景天 15克、陈皮 15克、生姜 40克、料酒 30毫升、盐少许。
作法（下面两鸡汤用相同作法）：
1. 将全部药材用清水浸泡2分钟，清洗干净。生姜切片。
2. 老母鸡放入瓦罐，加水，大火炖开，撇去浮沫，加入药材。
3. 放入料酒，转小火，盖上盖子煮3个小时。关火后，撒少许盐。
生地母鸡汤的功效是补肾。冬天主要是补肾的阴精，所以这道汤以补肾阴、肾精的生地为主要药材。但是补肾精的东西非常厚重、凝滞，不利于脾胃吸收，所以加了陈皮、肉桂，来健脾胃和助消化。肉桂和枸杞也能补肾阳，茯苓补肾、利水去湿。
汤中还加入了红景天，红景天对肺和肾都有补养作用，且能够很好地调节气血。因为今年初以来新冠病毒蔓延全球，病毒对肺有很大的伤害，所以增强肺功能非常重要。
二、母鸡补血汤
配方：老母鸡 1公斤、生地 30克、当归 30克、白芍 30克、桂圆 30克、肉桂 15克、大枣 10枚、生姜 40克、料酒 30毫升、盐少许。
这道药膳能补血养血、调经。当归、白芍、桂圆和红枣都有补血功效，当归更是“补血圣品”。而红枣与桂圆还能安神。加入生地、肉桂、生姜，可再补肾暖身。
对于贫血的人、生理期过后的女性，母鸡补血汤都是很好的滋补品。
三、母鸡祛湿汤
配方：老母鸡 1公斤、干山药 50克、莲子 50克、薏苡仁30克、芡实30克、生姜 40克、料酒 30毫升、盐少许。
湿气重的人，喝这道母鸡祛湿汤，有健脾胃、去湿气的功效。冬天若居住的地方潮湿、阳光少，或是爱吃生冷甜腻食物，体内就容易积累湿气。薏苡仁、生姜是极好的去湿食材，山药、莲子和芡实则能健脾、补肾。
因为体湿而头痛、皮肤起疹搔痒、尿频、大便黏腻的人，可以每周炖一次母鸡祛湿汤来补身去湿。
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作者简介：舒荣大夫，又称荣大夫，出生于中医世家。 50年代其祖父曾经在一场大瘟疫中救活很多人，致使许多西医折服并拜其为师。荣大夫至今行医30多年，曾任同济医科大学附属医院主治医生，并于2004年移居英国创立诊所，擅长于诊治疑难杂症。曾任杜拜王室特约医师，为酋长治愈顽疾，受到该国王室的尊重。荣大夫中医诊所网站
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