2021年，在Journal of Advanced Pharmaceutical Technology & Research杂志上刊登的一篇综述性报告指出，发酵食品中的益生菌，可起到调节黏膜免疫系统、增强消化，以及维持肠道菌群平衡的作用。这些微生物通常具有提高免疫系统抵抗病原菌的能力。发酵食品中含有的乳酸菌，就是一种能够促进消化健康的益生菌。”/>
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好菌作用后产生人体需要的物质的生化法反应叫“发酵”。做菜用的料理酒，餐桌上的葡萄酒或啤酒也是发酵后的产物。发酵食物与人类的饮食历史息息相关，也是保存食物的方式。不同微生物的作用产生了不同风味的食物，不得不佩服先人的智慧。以下提供几道平常在家可以自己处理的料理，以及优酪的制作方式。”/>
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