油炸

气炸锅不是所有食材都能炸 不可忽略的3地雷

气炸锅是近年来很受欢迎的家电用品，特色是只要用极少量的油，就能做出有酥脆口感，像油炸过的料理。但气炸锅非万能，容易吃太多造成口干舌燥，也易吃进致癌物质，蔬菜、水分多的食物不适合使用气炸锅。怎样使用气炸锅才安全呢？从购买气炸锅、使用频率、烹调食材的温度设定、食材选择及其它安全使用气炸锅的方法，都由专家来教你。”/>

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糖化让你变老、生病！改变烹调方式降糖化12倍

吃下过量的糖，特别是烧焦的糖，会让你变老、生病。改变烹调方式，可以让糖化减少12倍。糖化，就是蛋白质和糖一起加热一段时间后，产生称为“AGEs（糖化终产物）”的褐色物质。磅蛋糕也是相同的反应，将蛋、牛奶（蛋白质）与面粉（糖质）混合，烘烤数分钟后，表面就会呈现深深的褐色（产生了AGEs）。这个AGEs物质，”/>

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每天吃的沙拉油安全吗？一动作增癌症、失智风险

塑胶瓶装沙拉油，跟玻璃瓶装的冷压初榨橄榄油相比，实在是“便宜又大碗”，几乎是每家厨房里少不了的油。但是，人们在烹调时，是否煎、煮、炒、炸都使用沙拉油呢？小心，这样会吃进致癌毒素。沙拉油的毒素有法规限量，但人们还是要留意使用方式。烹调时，有一个动作会增加毒素——那就是高温烹调。沙拉油的禁忌：高温油炸或油煎、爆香。