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煮熟
有些蔬菜不适合生吃，因为会有些毒副作用。是哪些蔬菜没熟不能食用呢？吃生的四季豆，容易引起肠胃道黏膜充血水肿，出现恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，有时还会有头晕冷汗出等病症。有时需一、两天才会缓解。四季豆煮熟后，这些有毒物质就被破坏了，食用就安全了，不会出问题。鲜金针花也可食用，但食用前应充分加热，否则可能导致中毒。”/>
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《消费者报导》杂志在美国东部食品店内，发现有含李斯特菌的绿叶蔬菜，感染这种病菌严重可导致死亡。然而，只要一个简单的方法就可预防感染。”/>
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蔬菜是防癌成分的宝库。每日饮食若大量摄取丰富的蔬菜，不仅可以预防、抑制癌症，还有机会消灭癌细胞。蔬菜加水煮熟，有助于释放更多防癌成分。治疗癌症期间，加热的蔬菜汤更安全。在免疫力下降的时候，效果拔群的蔬菜汤，不仅安全性高，也能帮助身体维持健康。而且蔬菜汤还能让身体温暖，提高免疫力。
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一般认为蔬菜生吃，保留的营养素比煮熟后更多。蔬菜究竟生吃、熟吃好？尽管生菜包含的活性酵素、植物营养素以及纤维，都比煮熟的蔬菜要来得多，可是吃煮熟的蔬菜却比较容易消化，而且这可能表示从煮熟蔬菜里得到的营养其实比生菜多。话虽如此，蔬菜或水果一旦切开，里面包含的维他命C就会开始降低。”/>
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很多人喜欢生吃蔬菜，认为能减肥或避免蔬菜营养流失，但不是所有蔬菜都能生吃。有些蔬菜若没有煮熟就食用，容易造成肠胃不适，还可能导致中毒。因为植物为自我保护在生长时会产生天然毒素，对人和动物会造成健康威胁。但只要加热烹调，就可降低危害。例如：黄豆、四季豆、富含淀粉的根茎类、竹笋、金针花、十字花科蔬菜、木耳等等”/>
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不少人可能更愿意选择生吃蔬菜，认为煮熟后部分营养会被破坏。其实有些煮熟的蔬菜有时比生吃还要好，比如，在某些情况下，加热的热量能激活抗氧化剂，或分解细胞壁，使人体容易吸收其中的营养。番茄加热更能预防心脏病 5种蔬菜煮熟后营养翻倍。”/>
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