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蘑菇
如果你以为蘑菇只是给比萨饼和一些炒菜增添风味而已，那么就错过了蘑菇的最大好处。在亚洲文化中，蘑菇最广为人知的非凡用途之一是药用。蘑菇拥有“真菌良药”的称号是有原因的，蘑菇是独特的天然药品，包括各类蘑菇及其提取物或蘑菇粉末。”/>
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几百年来，蘑菇一直被当成食物，有时也用作药物。蘑菇中的重要营养素包括硒、维生素D、谷胱甘肽（glutathione）和麦角硫因（ergothioneine，简称ergo），这四种物质都可以作为抗氧化剂来减缓氧化压力，而且在人体老龄化阶段，这些营养素都会下降。麦角硫因主要由蘑菇等真菌产生，可能对失智症等疾病有帮助”/>
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编者按：日本知名免疫权威医师藤田纮一郎公开他27年不感冒的秘诀，就是每天喝蔬菜汤，可以强身、增强免疫力，还有美颜抗老的效果。本文摘录2道加入带骨鱼、肉的美颜蔬菜汤。鸡翅蘑菇番茄汤含大量胶原蛋白，可预防肌肤老化。义式沙丁鱼柠檬汤含可活化肾上腺的硒，还能增加“DHEA”，是一种随年纪增长会逐渐减少的长寿荷尔蒙。”/>
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如果你以为蘑菇只是给比萨饼和一些炒菜增添风味而已，那么就错过了蘑菇的最大好处。在亚洲文化中，蘑菇最广为人知的非凡用途之一是药用。蘑菇拥有“真菌良药”的称号是有原因的，蘑菇是独特的天然药品，包括各类蘑菇及其提取物或蘑菇粉末。”/>
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生活中有许多可食用真菌，如常见的香菇、杏鲍菇等菇类，还有在中药房及保健品可见到的茯苓、牛樟芝等，都是可食用真菌。这些食药用菇菌类在现代研究中，被发现它们的细胞壁结构成分含有多糖体，它具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗菌和抗糖尿病等活性。也因此这样，菇菌类在这次新冠疫情中同样能发挥作用。”/>
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快餐店中的汉堡往往热量高、营养低。自己在家能做出美味的健康汉堡。自制汉堡排不仅热量低，也是补充营养的好方式。市售汉堡排多以牛肉为主，牛绞肉油脂较少，煎起来又干又硬，因此会加入脂肪量高的猪绞肉，吃起来才会湿润多汁。自制汉堡排时可加入蘑菇等食材。可以使用一些面包的替代品，不仅减少碳水化合物的摄取，还让口味更丰足。”/>
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菇类滑嫩鲜美的口感加上富含多糖体，使菇类大受欢迎。挑选新鲜的菇有3点要注意：菌褶分明，不能叠在一起；外型饱满且颜色一致；外观完整，没有裂开或腐烂。菇类上架冷藏的保鲜期约5至7天，因此建议购买小包装的菇类，趁新鲜尽早食用完毕。一般菇类不会喷洒农药，因此煮之前不太需要洗，但黑木耳较易有农药问题，要先泡水清洗。”/>
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菇类吃起来口感滑顺、味道鲜美。美国研究指出，将各种菇类加进日常饮食的民众，患癌症的风险比较低。与不吃的人相比，每天吃18公克菇类的人可降低45%的罹癌风险。其中，又与乳癌有显着相关。菇类还含有ß–葡聚糖、三萜类合物、水溶性膳食纤维等营养素，有助提升身体免疫力、促进肝功能、调整肠道菌相、控血糖。”/>
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蘑菇通常含有有益的营养素，如B族维生素，抗氧化剂和纤维，主要由水，碳水化合物和蛋白质组成。药用蘑菇具有独特的特性，对人体的新陈代谢和免疫系统有益。”/>
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不少人可能更愿意选择生吃蔬菜，认为煮熟后部分营养会被破坏。其实有些煮熟的蔬菜有时比生吃还要好，比如，在某些情况下，加热的热量能激活抗氧化剂，或分解细胞壁，使人体容易吸收其中的营养。番茄加热更能预防心脏病 5种蔬菜煮熟后营养翻倍。”/>
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