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不饱和脂肪酸
将脂肪与肥胖画上等号，是一般人对脂肪的刻板印象，但脂肪摄入不足，也会危害身体健康。美国心脏协会最近公布的一项研究结果显示，吃对脂肪可以挽救全球超过100万人的生命。”/>
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很多人认为油脂热量高、容易胖，有碍心血管健康，且是高血脂的主因；但有时你又听说橄榄油有益心血管健康，鱼油的DHA对大脑和眼睛健康很好⋯到底油脂是好东西还是坏东西、该不该吃、如何选择？现在，就让我们认识一下油脂这个营养素，学会如何正确看待它吧！油脂有四大功能，油脂包含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸。”/>
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品质好的橄榄和橄榄油是大自然的奇迹。橄榄可以提供77%单元不饱和脂肪（油酸）。橄榄油好处很多，它是由抗氧化的植物物质多酚组成，它能发挥治疗的力量。正因为这些抑制发炎和抗氧化的力量，橄榄油属于我在疾病预防中最爱用的油品，尤其是在抗癌方面。挑选橄榄油时，请你尝尝橄榄油。高品质的天然橄榄油（特级）在加热时也很稳定。”/>
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维生素B群、好脂肪，是提升脑力的重要营养素。曾于耶鲁大学从事尖端脑科学研究的神经科医师久贺谷亮认为，“地中海饮食”是最佳的健脑、整脑饮食，其中主要食材鱼类就富含Omega-3脂肪酸和B群。地中海式料理的食物组成和搭配，对于忧郁症、失智症和心血管疾病的预防都有益处。为了帮助疲惫的大脑恢复活力，饮食是有效方法之一。”/>
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一般人都会说“吃青背鱼比较健康”，但青背鱼并非单指某一种鱼，而是“鱼背呈现青绿色的鱼种”，又称“青物”。青背鱼包括竹䇲鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲭鱼等。青背鱼富含有益身体的不饱和脂肪酸DHA与EPA等鱼油成分，能健脑、防失智，还能帮助预防心血管疾病、降血脂、通畅血管。鱼罐头的钙质比鲜鱼更丰富。”/>
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